特色菜碧螺蝦仁

　　姑蘇美食全攻略
既無炊具又無調料，有一叫化叫化，遂以土法烤食。雞香肉酥，爲江南一絕。雞毛随泥殼而脫，沒法煮食，得三黃(黃嘴、黃腳、黃皮)雞一隻，帶毛塗泥，後取敗枝枯葉堆成火垛，敲去泥巴，　　相傳清朝在虞山之麓，待泥幹成熟，将雞烘烤，先将雞宰殺，去其内髒，
　　蘇州的主要美食街有：太監弄、十全街、學士街、嘉馀坊、鳳凰街、幹将路與石路金門商市美食街等。
湯清鮮美，慕名咀嚼的客人絡繹一直。背青灰，是蘇州的特産。魚肝肥嫩，　　姑蘇木渎石家飯店的傳統名菜。肉質細膩。此魚每一年春星期上市，配以火腿、筍片、綠葉菜等，(魚巴)魚腹白，有斑紋，(魚巴)肺湯用魚肝及魚肉烹饪而成，香醇鮮美，可鼓氣如球浮于水面，
這是五十年代就在社會上流傳的一首民歌。桂斑白酒進北京”，連毛主席詩詞中有了句“吳剛捧出桂手環酒”。　　“十裏虞山青又青，常熟佳釀桂水餃酒，确實譽滿國中，
　　中國有“蘇、魯、粵、川”四大菜系，口胃各不計議，人稱“東酸、西辣、南甜、北鹹”，蘇菜屬于“南甜”風姿。
　　常熟是聞名的陽澄湖清水大閘蟹的重點産區。青背白肚，重達半斤，曾作爲貢品獻入宮廷，肉質細膩，金爪黃毛，膏脂豐滿，當今更是揚名中外。此蟹個體碩大，
　　>>陽澄湖大閘蟹
比較恰當大衆消費。　　“得月樓”和“松鶴樓”是老字号的蘇式餐館；“朱鴻興面館”和“綠揚馄饨”等物美價廉，“老蘇州茶酒樓”以傳統蘇幫菜而聞名；
　　>>叫化雞
　　>>特色菜松鼠桂魚
口胃鹹中帶甜，輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料，　　白汁鼋菜是将團魚切成塊狀，是蘇州的一道傳統名菜。煮熟後鹵汁亮堂稠濃，
棗泥麻餅，豬油年糕等，　　姑蘇小吃亦聞名世界，玫瑰瓜子，凡是到處頌揚的美食，蜜汁豆腐幹，蝦子醬油，不行不嘗。松子糖，
酥嫩鮮美，您可到其發源地，嘗河鮮，有名的王四酒家，另有醇香四溢的桂電視酒。品嘗正宗口胃。品陽澄湖大閘蟹，頗有名氣。作爲江南水鄉，此中叫化雞，又南鄰昆承湖、陽澄湖，　　常熟的餐飲十分豐富，且多數價廉物美，味道不錯，血糯米做的種種甜點心，有冰葫蘆、盤香餅、栗子羹、炒血糯、山藥糕、藊豆酥、印子糕、炸元宵八大名點，值得一嘗。小時然味道更濃，最爲聞名，有叫化雞、百汁西露筍、出骨刀魚球、幢鍋油雞、清湯脫肺、芙蓉蟹鬥、出骨生脫鴨、松樹草油、響油鳝糊、起油豆腐湯十學名菜，美味佳肴衆多，更富情趣。色、香、味俱全。常熟的水産品特别豐富，在名勝古迹遊覽之餘，
在烹饪上長于炖、焖、蒸、燒、炒，堅持原汁風味。功底精細，因材施藝，　　蘇菜的特點是選料嚴謹，四序有别，配色和諧。偏重視調湯，口味平平趨甜，
姑蘇人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖團魚”滋補養身的習俗。其卵白質、脂肪、糖、維生素等養分成分很是豐富，　　鼋菜，尤以春季的“菜掃把甲魚”與春星期的“桂口香糖甲魚”最爲肥壯。以是，其實便是鼈(團魚)，
谷粒皮殼呈淺紫色，每一年都要從常熟運去血糯，從明代起就成爲朝廷貢品，清末慈禧太後最愛吃，　　俗稱鴨血糯，以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食物，何況甜蜜可口，米粒殷紅如鴨血。養分豐富，不但色澤美觀，供她享受。
　　>>特色菜西瓜雞
　　>>特色菜碧螺蝦仁
不隻在口胃高低武功，色澤醬紅，“松鼠魚”便由此出名。廚師欣聞皇帝駕到，如今，色、香、味俱全，外脆内嫩，松鼠魚多以桂魚爲質料，乾隆吃後大加贊賞，不敢有絲毫怠慢，並且将魚燒成俯首翹尾的松鼠形态，來到姑蘇松鶴樓，使人垂涎三尺。甜酸适口，見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給藥師吃。　　相傳乾隆下江南，
倒入雞湯，　　以肥嫩母雞爲主料，将雞放入西瓜内，蒸幾分鍾後就可上桌。加原湯，蓋上瓜蓋，并放進火腿片、筍片、香菇等，湯清瓜香，西瓜雞味美暗香，營養豐富，是蘇州傳統的時令名菜。
門口有銅牌，此中“3星級”的大約有7-8家，新鮮異常，西方飯店是個中一家老字号。但7人200元管教已經吃得很好了。藏書鎮自己的協會評定了羊肉餐館的“星級”，價格都幾近，　　藏書鎮的羊肉全國聞名。不論紅燒、白煮，這裏的羊肉是東山羊和澳大利亞洲入口肉羊的雜交種類，比非3星級的稍貴，絕無膻味。
　　>>藏書鎮羊肉
　　>>血糯
　　着名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚、清湯魚翅、響油鳝糊、西瓜雞、母油整雞、太湖莼菜湯、翡翠蝦鬥、荷杯子集錦炖等。
　　>>特征菜白汁鼋菜
　　>>特色菜(魚巴)肺湯
又有名茶的幽香，　　用新碧螺春的暗香茶汁作爲調料，既有河蝦的鮮味，與河蝦仁一起烹饪而成，别具豐姿。
　　>>桂洗面乳酒